Skonio magija

Reikės:

5 kg. jautienos brisketo (krūtininės)
Prieskonių mišinio Texas beef rub
3-4 vnt. Rūkymo kaladėlių
Termometro (Būtina)

​

Paruošimo laikas: apie 20 min.

​

1. Paruoškite kepsninę netiesioginiam kepimui, uždekite anglis įdegėju, uždėkite nerūdijančio plieno groteles ir palaukite kol temperatūra pakils iki 110C laipsnių.

2. Ant anglių sudėkite rūkymo kaladėles.

3. Pridarykite viršutinę ir apatinę oro sklendes, kad temperatūra laikytųsi tolygiai.
4. Krūtininę gerai įtrinkite prieskoniais ir palikite kelioms val., kad prieskoniai įsigertų.

5. Dėkite į įkaitintą kepsninę iki 74C vidinės temperatūros, kai temperatūra bus tinkama, išimkite, susukite į foliją ir dar kepkite iki 93-97 vidinės temperatūros.
6. Išimkite mėsą ir leiskite jai ilsėtis apie 40 min., o tuomet plonai supjaustykite.

Reikės:

brandinto jautienos antrekoto
druskos ir pipirų
smulkinto rozmarino
alyvuogių aliejaus
dviejų česnako skiltelių

​

Paruošimo laikas: apie 30 min.

​

1. Paruoškite kepsninę tiesioginiam kepimui, uždekite anglis įdegėju, uždėkite ketaus groteles ir palaukite kol temperatūra pakils iki 200 laipsnių.
2. Pridarykite viršutinę ir apatinę oro sklendes, kad temperatūra laikytųsi tolygiai.
3. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir apkepkite česnaką.
4. Mėsą pagardinkite druska, pipirais, rozmarinu ir česnaku, iš visų pusių trumpai paskrudinkite antrekotą.
5. Kai mėsa įgauna gražią spalvą išorėje, laikas pasirūpinti jos gardumu viduje, todėl uždėkite deflektorių, ir kepkite netiesioginėje kaitroje, su termometru, kol vidinė temperatūra pasieks 50°C.
6. Kai jautiena baigs kepti, įvyniokite ją į foliją ir palaikykite apie 5–8 min, kad būtų sultingesnė.
Šalia rekomenduojame patiekti karamelizuotų burokėlių.

Reikės:

4 vnt. brioche bandelių
Poppamies Sriracha dip’o
1.2 kg Mėsos Broliai Angus jautienos faršo
8 riekelės čederio sūrio
marinuotų mėlynųjų svogūnų
marinuotų agurkų
majonezo
rukolos
šaukštelio druskos
pusės šaukštelio pipirų

​

 Paruošimo laikas: 8-10 min.

​

1. Paruoškite kepsninę tiesioginiam kepimui, uždekite anglis įdegėju, uždėkite ketaus groteles ir ketaus lygų paviršių ir palaukite kol temperatūra pakils iki 200 laipsnių.
2. Suformuokite vienodus mėsos rutulius po ~150 g. ir dėkite ant įkaitusios kepimo plokštumos bei stipriai prispauskite ketaus grill presu.
3. Kepkite apie 2 min. kiekvieną pusę. Apvertę, ant apskrudusios pusės dėkite sūrį, kad išsilydytų.
4. Bandeles pašildykite ant grotelių.
Mėsainį formuokite štai taip: ant bandelės dėkite rukolą, marinuotus mėlynuosius svogūnus, srirachą padažą, mėsos paplotėlį, antrą paplotėlį, agurkus ir majonezą, kurį reikia tepti ant viršutinės bandelės.